Theorem Winery est situé à l'ouest du centre-ville de Calistoga, en Californie, dans l'appellation Diamond Mountain, dans la vallée de Napa. À l'opposé des grands établissements vinicoles omniprésents qui accueillent des centaines d'invités à la fois, Theorem est conçu comme une expérience intime et sur mesure où l'hospitalité règne en maître.
Le complexe de 60 acres comprend un ensemble de structures de la fin du XIXe siècle, construit à l'origine par Beverley Cole comme une retraite de campagne pour échapper au brouillard de San Francisco (Cole est connu pour avoir créé ce qui allait devenir l'Université de Californie/San Francisco Medical System). La propriété comprend une petite école et un distingué cottage de style néo-grec connu sous le nom de Cole House, qui a été restauré et remodelé par Richard Beard avant que le plan directeur de la propriété ne soit établi pour le nouveau vignoble. Le domaine viticole est conçu pour compléter les structures historiques restaurées, en s'inspirant des bâtiments agricoles vernaculaires que l'on trouve sur le site et dans la région. Revêtu de matériaux de couleur sombre pour se fondre visuellement dans le paysage environnant, le complexe occupe une place de second rang après les vues sur le mont Sainte-Hélène au nord et les vignobles au sud.
D'échelle modeste, le site de 8 977 pieds carrés est associé à une expérience soigneusement orchestrée, qui commence lorsque les invités passent par une tonnelle extérieure. La lumière du jour, et sa manipulation, devient un élément important pour dépouiller le monde extérieur et permettre aux invités de s'immerger pleinement dans l'expérience du vin. La tonnelle et l'espace d'accueil/réception servent de première étape pour abaisser le niveau de lumière afin de permettre à la rétine des visiteurs de s'adapter. De là, les invités descendent un escalier en miroir jusqu'à la salle souterraine plus sombre où commence le voyage de dégustation. Des murs de béton exposés, orientés verticalement et formés de planches, enveloppent l'espace : sa nature brute et inachevée rappelle le vin naissant qui repose dans les barriques adjacentes. L'espace est marqué par une simple table et une paire d'ailes en bronze fixées au mur ; les ailes servent de lieu de photo/média social populaire. Ensuite, les invités sont escortés vers un certain nombre de sites de dégustation au sein du complexe : devant l'école, au point de vue, sous le treillis de la grange ou dans la salle de fermentation.
Le bâtiment de deux étages, dont la toiture et le bardage sont de couleur foncée, est une structure en acier avec un plan en croix. Des vues axiales permettent de voir depuis et à travers les installations de la cave. De grandes portes de grange coulissantes en chêne massif permettent une fermeture complète lorsque cela est souhaité. Les portes et fenêtres en verre à cadre en acier remplissent les espaces intérieurs de lumière naturelle, réduisant ainsi le besoin d'éclairage supplémentaire dans la salle de fermentation et reliant visuellement les espaces intérieurs à l'environnement naturel. Le toit de la salle de fermentation primaire est équipé d'un moniteur continu pour fournir une lumière naturelle suffisante à la structure. Le stockage souterrain des fûts offre un accès amélioré au niveau du sol pour la production de vin et une température fraîche et constante pour la maturation du vin. D'autres zones comprennent le pressoir, diverses salles de stockage, des toilettes complètes et un laboratoire/bureau. La capacité de production est de 8 412 caisses. Les dégustations et les visites se font uniquement sur rendez-vous, et sont limitées à quelques personnes à la fois. Avec le vin et le paysage en vedette, la cave Theorem Winery offre une expérience intime et nuancée qui est à la fois familière et intemporelle.
L'équipe de projet de Richard Beard Architects
Richard Beard, directeur d'école
Katherine Schwertner, chef de projet
Bruno Lopez-Moncada, architecte du projet
Équipe de projet
Richard Beard Architects (architecture et plan directeur du site)
Nicholas Vincent Design (design d'intérieur)
Finley Construction (entrepreneur)
Génie civil appliqué (ingénieur civil)
Blasen Landscape Architecture (architecture du paysage)
ZFA Structural Engineers (ingénieur en structure)
Ingénieurs TEP (ingénieurs en mécanique et plomberie)
Refrigeration Technology Inc (ingénieur en réfrigération)
Hiram Banks Lighting Design (ingénieur éclairagiste)
Matériaux/façonneurs
Soule Building Systems (structure métallique préfabriquée)
Milgard Ultra Series (fenêtres en fibre de verre)
Crown Industrial (fabricant de portes coulissantes en chêne sur mesure et de portes métalliques extérieures)
Céramique de chauffage (carreaux de salle de bains)
Vibia (lustre de salle de production)
John Pomp (lustre personnalisé de la salle de dégustation en verre de Jules)
FSB (quincaillerie de porte)
Noyer récupéré (étagères personnalisées fabriquées avec du noyer provenant du site)
Réception (bar sur mesure avec chêne blanc peint, panneaux de cuir et dessus en pierre Calacatta)
Lustre (lustre en cristal de verre sculpté, moulé à la main, sur un cadre en acier noirci)
Tabourets de bar (tabourets de bar réglables sur mesure, blanchis, en noyer et en bronze, avec sièges en cuir)
Cabinet (Cabinet sécessionniste viennois avec quincaillerie et incrustations en laiton, vers 1900)
Étagères (étagères flottantes en cuivre sur mesure)
