Bouillon Bilk's Expansion

Mars 2011, un restaurant s’installe dans un petit local du boulevard St-Laurent abritant juste avant, une sandwicherie de 60 places. Avec les installations laissées par les anciens locataires, dont un bar de six sièges, quelques pièces d’équipement, des chaises et des tables, Bouillon Bilk voit le jour et connait un succès inattendu peu de temps après son ouverture. Trois années plus tard, la demande sans cesse grandissante confirme le succès de cette nouvelle destination culinaire. La vétusté des installations d’origine, l’exiguïté du local existant et l’état des équipements originaux incitent les propriétaires, Mélanie Blanchette et François Nadon, à repenser Bouillon Bilk. La prise de possession du local adjacent, alors disponible, devient une opportunité à saisir afin de répondre à l’achalandage croissant et pousser la réflexion plus loin qu’un simple agrandissement. Comment élever la qualité des aménagements cette adresse désormais reconnue sans toutefois dénaturer l’âme qui s’y est construite au fil du temps, la question s’impose alors. Pour y arriver, l’aspect très épuré des débuts est préservé. Des matériaux et un mobilier de plus grande qualité s’amalgament naturellement à des matériaux récupérés de l’existant, clin d’œil et rappel aux habitués des tout débuts. Les contraintes physiques telles les colonnes de soutien et le manque de hauteur des lieux deviennent des éléments d’inspiration et délimitent un énorme bar, un faux plafond dynamise finalement une salle autrement dépourvue de relief. Avec le décloisonnement des deux locaux adjacents, une ample surface fenestrée s’offre à la clientèle et procure une plus grande visibilité de l’activité quotidienne qui s’y déroule. La lumière des appliques murales, puis des appareils d'éclairage encastrés ajoutent à l’atmosphère chaleureuse des lieux et permettent de créer, au fil de la soirée et de la clientèle qui s’y trouve, différentes ambiances. La refonte totale de Bouillon Bilk s’effectue dans le respect d’une organisation du travail précise en ce sens qu’il fallait prendre en compte un système de service déjà en place. Proximité des outils de travail, logique dans les déplacements, efficience, sont analysés et recherchés avec la participation active des propriétaires afin de maximiser le rendement de tous les postes en salle à manger et dans les secteurs névralgiques des cuisines et aires de soutien. Il aura fallu conjuguer avec une portion réduite du budget du projet d’agrandissement pour répondre aux exigences du design, puisqu’une grande partie de celui-ci aura été nécessaire à la remise en état des locaux existants. À sa phase finale, autant l’aspect financier que l’échéancier de réalisation qui constituaient à eux seuls d’importants défis ont été rencontrés. Le meilleur juge du résultat final est pour nous le client qui, dès son arrivée, se voit impressionné, séduit, mais non dépaysé par le nouvel environnement. Les habitués y retrouvent leurs aises tandis que les nouveaux adoptent le restaurant sous son nouveau jour. Le constat est unanime, on aime ce nouveau confort et la signature des lieux.